在营养（yǎng）学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。的确，鸡蛋是优（yōu）质蛋白（bái）质（zhì）的最佳来源之一，其中还含多种维生素和矿物质，少量（liàng）欧米（mǐ）伽3脂肪酸（suān），大量卵（luǎn）磷（lín）脂、叶黄素等保健成（chéng）分。但对于这种（zhǒng）高营养食品，人们对它（tā）的（de）了（le）解并不多。
与（yǔ）鸡蛋相克的（de）5种食物
1、吃完（wán）鸡蛋后（hòu）不要立即吃糖
鸡（jī）蛋不可以（yǐ）跟味精一（yī）起煮，相信很多主妇都已（yǐ）经知（zhī）晓。但是你（nǐ）可能不知道，鸡蛋不（bú）可以跟糖（táng）一起煮或者吃鸡蛋后吃糖（táng）也（yě）是不行（háng）的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋（dàn）蛋（dàn）白质（zhì）中的氨（ān）基酸形成果糖基赖（lài）氨酸的结合物。而这种物质不易（yì）被人体（tǐ）吸收（shōu），所以会对健康会产生不良作用。
2、吃（chī）完鸡蛋后不要（yào）立（lì）即吃鳖肉
鸡蛋还有很多禁（jìn）忌，因为平时比（bǐ）较少（shǎo）去可以搭配而鲜为人（rén）知。比如，吃完（wán）鸡（jī）蛋（dàn）后吃鳖肉也会（huì）导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患（huàn）有感（gǎn）冒或体内寒（hán）湿的人（rén）一般（bān）都（dōu）不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚（gāng）生完（wán）BB后消化系统不好的人都不（bú）能吃。
3、吃（chī）完鸡蛋后不（bú）要立（lì）即吃柿子
吃完鸡蛋后吃（chī）柿（shì）子轻则会得（dé）食（shí）物中毒，总则（zé）会导致急性肠（cháng）胃炎还有（yǒu）肺结石。一般而言（yán），这两种食物（wù）同时吃会导致以上吐、下（xià）泻、腹（fù）痛为主的急性（xìng）胃肠炎症状。所以如（rú）果服用时间在（zài）1-2小时内，可使用催吐的（de）方法。立即取（qǔ）食盐20g加开（kāi）水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果（guǒ）不（bú）吐，可多喝几次，迅速促进呕吐（tǔ）。或者可用鲜生姜捣（dǎo）碎取汁用温水冲（chōng）服。如果（guǒ）服用（yòng）时间较长，尽快服用（yòng）些（xiē）泻药将有毒物质排除体内。
4、吃完鸡蛋后不（bú）要立即（jí）吃鹅（é）肉、兔肉
鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起（qǐ）吃。李（lǐ）时珍在《本（běn）草（cǎo）纲目》中说：“鸡蛋同兔（tù）肉食成泄痢。”那（nà）是因为（wéi）兔肉性味甘寒（hán）酸冷，而鸡蛋甘（gān）平微（wēi）寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发（fā）生反应（yīng），刺激肠胃道，引起腹泻。
5、吃完鸡蛋后不要立即（jí）喝豆（dòu）浆
每天早（zǎo）晨，做妈妈的都会（huì）为孩子（zǐ）精心准备早餐（cān）。希望（wàng）孩子可以在清晨得到充（chōng）足的营（yíng）养。所以很（hěn）多妈妈都会在（zài）豆（dòu）浆中打（dǎ）入鸡蛋花。或者在孩子（zǐ）吃完（wán）鸡蛋后（hòu）让孩子（zǐ）用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强（qiáng）滋（zī）补（bǔ）作用的豆浆含（hán）有一（yī）种特殊物质叫胰蛋白（bái）酶，它与蛋清中的（de）卵松蛋白相结（jié）合，会造成营养成分的（de）损失，降低二者的营养价值。
1.鸡蛋的哪种吃法最健康？
从蛋黄的维生素（sù）损失和（hé）蛋（dàn）白质消化率来说，如果不（bú）煎炸（zhà）到（dào）发黄（huáng）发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇（chún）的氧化（huà）程度和受热程度考虑（lǜ），各种烹调方法的健康排（pái）名如（rú）下，A级：蒸煮鸡（jī）蛋，B级：煮荷（hé）包（bāo）蛋、蛋花汤，C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼（bǐng），D级：焗蛋黄。
2.腌鸡蛋会（huì）造成营（yíng）养损失吗？
腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大，但有（yǒu）研究表明腌鸡蛋（dàn）中的（de）胆（dǎn）固醇（chún）氧化程度较大，形（xíng）成的胆固醇（chún）氧化（huà）产物会对心血管（guǎn）造成危（wēi）害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种，而且（qiě）茶叶等（děng）抗氧化物质的存在（zài）会（huì）减轻胆固醇的氧化程度。然而，北京朝阳医（yī）院营养师宋新提醒，茶叶含有生物碱（jiǎn）会刺激（jī）胃（wèi）酸分泌，因此儿童、孕（yùn）妇、胃不好的（de）人不宜多吃茶（chá）鸡蛋。
3.一天吃几个鸡蛋比较合（hé）适？
不同人群的（de）鸡蛋食用量也有所不同。儿童（tóng）、孕妇、乳母和运（yùn）动量大的人（rén），可以（yǐ）每（měi）天（tiān）吃1-2个鸡蛋。正常的成年人（rén）、老年人，每（měi）天吃1个鸡（jī）蛋即（jí）可（kě）。血脂（zhī）异常患（huàn）者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡（jī）蛋较（jiào）为合适。
4.吃一盘炒鸡蛋或鸡蛋羹(约5个（gè）)，会引起胆（dǎn）固醇的升（shēng）高吗？
中（zhōng）国营养学会建议普通成（chéng）年人每（měi）天摄（shè）入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在（zài）200毫克以下。一个50克的鸡蛋，胆（dǎn）固醇（chún）含量达290毫克（kè）。但实（shí）际上人体每个细胞的（de）合成（chéng）都需要胆（dǎn）固（gù）醇，为了供应需求，人体每（měi）天要合成1000毫克（kè）以上的胆（dǎn）固醇，因此消费者（zhě）不必为（wéi）一（yī）次性摄入过多（duō）鸡蛋担心。在接下来的几天里减（jiǎn）少高胆固醇食物的食（shí）用量（liàng），便不会（huì）出现胆（dǎn）固醇升高的（de）麻烦。
5.感冒了还能吃炒鸡蛋吗（ma）？
感冒发烧时，人体（tǐ）能量消耗较大（dà），抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当（dāng）补充鸡蛋等蛋白质比较高的食（shí）物，对身体的恢复是有好处的。专家建议最好吃（chī）鸡（jī）蛋羹、蛋（dàn）花汤（tāng），不要（yào）吃（chī）油炸（zhà）或煎（jiān）鸡（jī）蛋，因为油炸的东（dōng）西容易（yì）产（chǎn）生胃（wèi）热，不（bú）容易消（xiāo）化。
6.个小的鸡（jī）蛋营养更好吗？
中国营养学会建（jiàn）议普通成年人每天摄入的胆固醇不要超（chāo）过300毫克，高血脂者应控制在200毫（háo）克以下。一个50克的鸡蛋，胆（dǎn）固醇含量达290毫克。但实际上人体每个细胞的合成都需要胆固醇（chún），为了供应（yīng）需求，人（rén）体每天要合成1000毫克以上的（de）胆固醇，因此消费（fèi）者不必为一（yī）次性（xìng）摄入过多鸡（jī）蛋担心。在接下来的几天（tiān）里减（jiǎn）少高胆固（gù）醇食（shí）物的食用量，便不会出现胆固（gù）醇升高（gāo）的麻烦。
很多消费者（zhě）认为个（gè）小或者蛋壳颜色深的鸡蛋（dàn）营养价值好，然而，鸡蛋（dàn）的大小以及蛋壳的颜色（sè）跟其营养价值之（zhī）间并没有一定（dìng）的关系。还有的消费者（zhě）只认土（tǔ）鸡蛋，其实从（cóng）营养价值来说，土鸡蛋和鸡场蛋（dàn）差别不大（dà），土鸡蛋的磷脂含（hán）量和欧米（mǐ）伽3脂肪酸高于鸡场蛋，但（dàn）矿物质含量则略低于土鸡蛋。但从食用安全（quán）性（xìng）来（lái）说，土鸡自由跑动，吃（chī）到的食物（wù）较（jiào）杂，反而（ér）更不安全（quán）。
7.鸡蛋存放多久比较合适？
鸡蛋包（bāo）装（zhuāng）上的保质期一般为45—60天，因（yīn）此很多人会很（hěn）放心地将鸡蛋存上（shàng）个把月。针对这（zhè）一做法（fǎ），徐桂云提醒（xǐng）道，鸡蛋存放久了（le），不仅会带来安（ān）全隐患，其营养也会变差（chà）。一（yī）周内的新鲜鸡（jī）蛋最好，但如果条件达不到，半个月（yuè）内的也（yě）可以。 |
