“在国人的日常生活中，吃饭很自然是（shì）用碗的，无论大人还是小孩，无论家里还是饭店，美食与碗（wǎn）有着（zhe）密不可分（fèn）的关联。因为太过（guò）习以为常，碗和美食早已在人们的心里定格为（wéi）一个整（zhěng）体。所谓相遇，就是在不可能中出现可能，在（zài）看似矛盾（dùn）中找到共振，在对立中寻求同（tóng）行。爱如生（shēng）命，当食材得道脱胎换骨，当瓷器淬火修炼成魔（mó），美食与美（měi）器，静待（dài）一个时刻（kè）...
值得一（yī）提的是，这种肉的制作法（fǎ），先把肉（ròu）片挂糊（hú）再烹制，可以保持肉质鲜（xiān）嫩，易消化，整个过程中（zhōng）又没有经过长时间高温（wēn）油炸，避免了致癌物质的（de）产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
没（méi）有象（xiàng）馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的辣椒，却样样真材实（shí）料，本该有的“麻、辣、鲜、烫”一丝不减，除了被川人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣，还用到花椒和（hé）葱姜蒜来调味，真正的川花（huā）椒一（yī）麻生百味，而姜更是辛辣开胃（wèi）的原始调料（liào），所以说（shuō），善（shàn）用麻辣，并将麻辣由寻常用到极（jí）致（zhì），得麻辣调和众味之妙，唯川菜莫属。”
食材明（míng）细
水煮肉片的做法步骤
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1 里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生（shēng）粉，盐，料（liào）酒，搅拌（bàn）均匀（yún），腌制备用。
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2 锅（guō）子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小（xiǎo）火，慢慢焙干，当干（gàn）辣椒的颜（yán）色由亮红转为（wéi）暗（àn）红色，有香味焙出时（shí），关火。
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3 放在案板上，用刀子切一切，再用擀（gǎn）面杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎（suì）的，吃起来才不影响口感，而（ér）且（qiě）麻香味（wèi）儿十分浓郁。
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4 加热锅（guō）中的（de）油爆炒豆（dòu）芽，大火翻炒（chǎo），直到豆芽熟透装盘（pán）备用。
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5 准备好调料，豆瓣酱（jiàng）-蒜、葱、油辣椒。
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6 锅中（zhōng）倒入底油（yóu）（75ml左（zuǒ）右），油稍热，放入郫县（xiàn）豆（dòu）瓣酱中火炒香（xiāng）。
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7 加（jiā）入葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆（dòu）瓣酱炒（chǎo）出红油。
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8 加入高汤（tāng）（或者清（qīng）水），加（jiā）入（rù）生抽，胡（hú）椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀
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9 将里脊肉一片一片地（dì）放（fàng）入锅中煮开后（hòu）1、2分钟就好（hǎo）了，将肉片和汤（tāng）汁一起倒入铺（pù）好豆芽的（de）大（dà）碗中。
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10 将剁碎烘干的（de）干辣（là）椒，花椒末撒在肉片表面，烧一点热油，放入适量辣椒面（miàn），小火炒香（xiāng），浇在炸好的花椒，辣椒（jiāo）上，听（tīng）见“嗞（zī）嗞”的声音，散出（chū）麻辣（là）香味。开动吧！
小窍门（mén）
1.豆芽最好炒（chǎo）熟（shú），或者焯（chāo）水，这（zhè）样更容易入味。
2.干辣椒段和（hé）花（huā）椒一定要（yào）先用小（xiǎo）火慢慢焙（bèi）干焙出香味，焙过的辣椒（jiāo）花椒剁碎以后（hòu）撒在肉（ròu）片上（shàng），吃（chī）起（qǐ）来焦香满口，十分有味。
3.素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤（tāng）汁不会水塌塌的没有（yǒu）味道（dào），千万（wàn）别先煮素菜在捞起来煮肉片（piàn）什么的，这样味（wèi）道都（dōu）被菜给吸收了（le）。
4.郫县豆瓣（bàn）一定（dìng）要（yào）小（xiǎo）火炒（chǎo）香炒出红油来。
5.最后一定得浇（jiāo）上油，浇上去才能把（bǎ）蒜末的（de）香味炝（qiàng）出来，即（jí）可使麻，辣，浓香（xiāng）四溢。
使用的厨具：炒锅（guō）
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